こんにちは、このブログ記事を書いているGINZA HAIR（エトウ）です。福岡市中央区天神大名のGINZA HAIR SOLUTIONっていう美容室で髪切っとります。
ご新規さんはこちらのこだわりもご覧ください。
世界大会や技能五輪国際大会で日本代表として優勝・入賞をしたりしてます。
あと、GOOODS ARTっていうショップやHAIRCOMPASS™️っていう髪質性格診断を考案しました。本も2冊ほど出版しています。
好きな事して生きとります。興味のあることは、つくることです。もちろん一番は仕事です。だって毎日つくれますから！
趣味の植物栽培は20年弱でマンションのベランダと室内に1000鉢は管理しています。アデニウムやパキポディウムをはじめ多肉植物、サボテン、アロエ、盆栽とさまざまです。
その他絵描いたり、キャンプしたり、死ぬ日まで何かをつくって、研究して、それで生活できるなら幸せです。
それでは今回のブログの内容はこちらです。
体によい成分が豊富で、酸化しにくいオイル
小さな粒に栄養が詰まっている「ごま」。ごまは一年草で種類は3000種ほどあります。実の種皮の色で、ごまは大きく「しろ」「くろ」「きん」に分けられます。
見た目だけではなく、もちろん味にも違いがあり、
白ごまは最もポピュラーな品種で、風味は淡白でどんな料理にも相性がよいです。
黒ごまは独特の風味があり、しつこい料理に使うと味がしまるという特性があります。北陸地方や東北地方では好んで利用されているようです。
金ごまはごま本来の旨味やコクの強い品種です。「金」という名からも想像されるように､高級品として珍重される品種です。
そのごまをしぼったごま油にも、体にいいことがたくさんあります。
うまみやこくのある味わい深いオイルで、酸化しにくいのが特徴です。
脂溶性のビタミンA&Eの吸収率をアップさせる
ごま油は、脂溶性ビタミンであるビタミンAやEの吸収率を高めるのにも役立ちます。
これらのビタミンが豊富な緑黄色野菜などと合わせて調理すると、ビタミンが油に溶け出て体内に吸収されやすくなります。
・にんじん
・アボガド
・小松菜
・ブロッコリー
・菜の花
・ほうれん草
・パプリカなど、色の濃い野菜がおすすめです。
ごまにしか含まれない抗酸化成分に注目
ごま油にはごまにしか含まれない抗酸化成分、
・セサミン
・セサミノール
・セサモリン、などのを含みます。
これらを総称して「ゴマグリナン」と呼びます。ゴマグリナンは細胞の酸化を防ぐ働きにすぐれ、肝機能向上や、抜け毛予防などにも効果があるといわれます。
風味豊かで、いろいろな調理に使える
ごま油は香りやうまみが強いオイルなので、炒め油としてはもちろん、煮もの、あえもの、揚げもの、サラダのドレッシングなどに、幅広く利用できます。
スープや汁ものなどの仕上がりに少し加えて香りづけするのもgoodです。
風味が強いので、味付けの塩分などが抑えられる利点もあります。
ビタミンEでアンチエイジング
ごま油は「若返りビタミン」とも呼ばれるビタミンEが豊富に含まれています。
細胞が酸化するのを防ぎ、肌細胞の老化や、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病を予防するといわれます。
また、末梢血管の血行をよくする働きもあり、血行不良による頭部や肩こり、手先・足先の冷えなどを予防してくれます。
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肌への保湿効果がある
インドなどで行われるマッサージの一種であるアーユルヴェーダでは、古くからごま油が使われてきたそうです。
ごま油には血行アップや保湿効果のほか、肌のハリを高める働きもあるとされます。かかとやひじなど、乾燥が気になるところに、香りのない純白タイプを塗ってみても良いと思います。
良質な脂質が豊富
ごま油には、「リノール酸」と「オレイン酸」の2つの不飽和脂肪酸がバランスよく含まれています。
リノール酸は体内では合成できない必須脂肪酸で、オレイン酸は酸化しにくいのが特徴です。ともに体にいい脂質で、血中コレステロール値を下げて血液の流れをよくする働きがあるとされます。
製法と種類
ごまは、かれんな白やピンクなどの花を咲かせたあとの「さく果」と呼ばれる実になる種子です。
ごまをしぼっただけの純粋なオイルがごま油です。
よく見かける茶色のごま油の製法を簡単に紹介すると、
厳選したごまから砂やごみなどを除き、洗って水分を取ります。
次に、高温でじっくりといって独特の香りやこく、うまみなどを引き出し、圧力をかけてしぼり、最後に冷却して風味を閉じこめて仕上げます。
一方、純白(太白)と呼ばれる無色透明のごま油もあります。
これは、焙煎せずに生のごまをしぼったもので、香りやくせがなく、とくに食材の味や色を生かしたい場合におすすめです。
保存法
オレイン酸が豊富なごま油は酸化しにくいといわれりますが、空気に触れたり、光や熱などの影響を受けると々に酸化が進み、風味が落ちてしまいます。
劣化を防ぐには、使用後はふたをしっかりと閉め、熱や湿気がこもらない冷暗所に保存し、できるだけ早めに使いきりましょう。
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